食品衛生科炎熱的氣候，由於食物操作或保存不當常造成疑似食物中毒情形，食品中毒的主要病因物質細菌常見的有：腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等。腸炎弧菌常見於水產品，沙門氏桿菌常見於禽畜產品尤其以未清洗過的蛋最易汙染，金黃色葡萄球菌常見於廚師個人衛生習慣不良及有傷口而引起汙染，仙人掌桿菌常見於未洗乾淨的蔬果米飯等或熟食未覆蓋被灰塵汙染。作業人員部分則為：冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等。

民眾要避免食品中毒，有以下應遵守： 1.遵守食品處理之原則，包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交互汙染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。 2.外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的食品，亦應避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。 3.確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨的，要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食，食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完，食物應放入冰箱冷藏或冷凍，飲水則要煮沸，不喝生水。 4.遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康。