台南市衛生局為了解南部地區生產之食米中重金屬（鎘、汞、鉛）含量現況，收集各縣市衛生局包括台東縣、嘉義縣（市）、台南縣、高雄縣、屏東縣等抽驗之食米檢體，共計19件，並依行政院衛生署公告方法進行分析檢驗。檢測結果，鎘含量總平均值為0.04ppm（容許量0.02∼0.12ppm），汞含量總平均值為0.007ppm（容許量0.004∼0.013ppm），鉛含量總平均值為0.03ppm（容許量未檢出∼0.09ppm）。本次送驗之食米檢體其鎘、汞及鉛含量均未超出行政院衛生署公告之『食米中重金屬之限量標準』（鎘0.4ppm以下，汞0.05ppm以下，鉛0.2ppm以下）。

民眾如果吃進被污染的農作物，其對人體的影響，彙整如下：

1.鎘沉積在肝、腎，造成貧血，肝功能異常，腎小球功能受損，長期下來引發軟骨症、自發性骨折及全身疼痛，鎘中毒後沒有解毒劑，沒有任何根治方法，只能治標性治療。

2.鉛對幼兒影響最大的是中樞神經的發育，高劑???會造成鉛腦症，低劑?亦會阻礙兒童智商的發展。對成人影響是多器官的。

3.汞經常引起腸胃道黏膜傷害大量出血造成休克，腎臟傷害及急性腎衰竭等腎病症候群。

重金屬對環境造成的影響除政府加強把關外，台南市衛生局呼籲選購安全食品仍以「包裝不良不買、標示不全不買、色澤鮮艷不買、保存方式不對不買」四不原則才能保健康。