新鮮的虱目魚腥味少，整條虱目魚除了鰓與膽不能食用外，其餘皆有食用價值，魚皮富含Q彈膠質及魚鱗可萃取膠原蛋白，更是養顏美容的秘密聖品，魚骨可熬製高湯，取自魚骨附近的整條魚柳素，有魚肉的里肌肉之稱，不僅沒有魚刺，品嚐起來也沒有柴澀的口感，是優質的蛋白質來源，更是銀髮族及小朋友補充營養、增強抵抗力的最佳首選，現在虱目魚業者更研發加工製成各式系列產品，如虱目魚丸、魚酥、魚卷、魚香腸等，臺南市養殖漁業發展協會並研發休閒零食虱目魚糖及虱目魚肉乾等，虱目魚是利用價值很高的魚種。台南是虱目魚的故鄉，尤其台南市虱目魚多位於無污染的台南沿海地區，經鹹水養殖，使魚肉更加鮮甜、美味。低密度放養，讓虱目魚有充足的活動空間，肉質更為結實。
0