找一間好餐廳，痛痛快快地吃一頓，本來是最開心愜意的一件事情，但有時卻是吃了一肚子悶氣，還莫名奇怪成了冤大頭。
上館子，有哪些是你該知道地雷和真相呢？
1.養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱裡活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮；
事實卻是，你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，
而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來台的海鮮一命嗚呼，
只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2.點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎？
答案是20分鐘。
那你知道20分鐘可以炒幾盤菜？
答案是20盤。
若是你有時間成本概念，老闆要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，
所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
老饕都認為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚麼不同？
簡單來說就是細緻程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有台語「赤赤的」香味，
筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，
這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。
既然如此，為什麼餐廳不喜歡煎魚？
因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。
至於炸魚？老實說幾乎不需要技巧，直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，
當然滋味也平凡到令人想不起來。
所以當你發現有某間餐廳願意老實煎魚，拜託你，這家餐廳要常常去！
3.食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤；
若不新鮮，餐廳最常先醃後再炒，最後用酸甜醬來調味。
酸甜醬汁可以一箭雙鵰，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，
只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發食慾。
所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味，我會大叫真是暴殄天物啊！
4.用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。
有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。
或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的「美味」，保證你吃完後，會口渴三天三夜。
有機會你可以做個實驗，買塊不新鮮的肉，先用調味料醃過，再沾上麵粉、蛋液，裹上麵包粉油炸，
成品出來肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來的肉有多不新鮮，完全沒人吃得出來。
5.「手工菜」可能是冷凍再解凍
這年頭，分秒必爭，時間就是金錢，客人不願意等菜，餐廳也不願意做費工大菜。
因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。
像是獅子頭、無錫排骨、封肉…
這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜後才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，
所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。
如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，
原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
6.巧立名目算錯錢
我自己身邊就有非常多的例子，過去也吃了不少悶虧。
最常會發生這種狀況的就是熱炒店，酒酣耳熱之際，大家都想當老大搶付錢，
這時鬼畫符的帳單在昏暗的燈光下，會讓人失去戒心，喝5瓶啤酒算成10瓶也說不定。
