瘦身減重，除了靠運動之外，飲食也很重要，張益堯營養師提醒，想要健康減重，少油、少肉、少澱粉的進食型態，可能會導致身體營養不足，尤其人腦60%是脂肪組成，如果油脂攝取不足，可能對身體造成損害。World Gym邀請張益堯營養師告訴大家，食用油如何分類、如何挑選、如何料理。

張益堯營養師表示，油可以先分成兩大類：飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸像是豬油、牛油…等動物油，攝取過多的飽和脂肪酸，可能會造成心血管負擔，建議少量食用；而不飽和脂肪酸則可以分為Omega-3,6,9，大部分的植物油，像是家裡常見的大豆沙拉油、葵花油、花生油…等，都屬於Omega-6不飽和脂肪酸，雖然為人體必需脂肪酸，但吃太多，容易讓身體發炎。

而近年來，富含Omega-3跟Omega-9的油品，被大力推崇，除了是因為要平衡油脂攝取之外，也是因為Omega-3跟Omega-9都能抑制發炎。常聽到的Omega-3有魚油、亞麻仁籽油、堅果油…等，但營養師也提醒，因為Omega-3較不耐高溫，在煎魚時若煎焦掉，反而會容易生成有害物質；而Omega-9有橄欖油、苦茶油、酪梨…等，而營養師也提供幾個小撇步，來教大家如何挑選好的橄欖油。

母湯喔！ 家庭料理切忌一罐油用到底

好的橄欖油能幫助身體抗發炎、促進腦部健康，也能幫助瘦身減重，但市面上油品琳瑯滿目，營養師不藏私跟大家分享，如何挑選好的橄欖油；營養師提醒，選橄欖油要選「冷壓初榨橄欖油」，好的橄欖油顏色較深，聞起來會有橄欖油特有的青草香，如果是精緻過的油，顏色會較淡、橄欖油品質較不好，聞起來也沒有味道。

許多家庭為了省事，在用油方面都選擇一罐用到底，但營養師也提醒，不同的油品有不同的烹調方式，像是冷壓初榨橄欖油，大部分人認為只能拿來涼拌，但其實橄欖油是可以拿來煎炸，發煙點較低，在高溫使用下不容易變質；而大家常見的葵花籽油，只適合拿來涼拌，或是低溫水炒，如果用油溫度太高，反而容易產生有害物質，造成肺癌、肺腺癌。

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