材料＆作法
1.［梅子10斤］洗淨後將水倒掉，加400克鹽巴用力搓揉（殺青）至表皮光亮。
2.靜制約20分鐘，將蒂頭去掉。
3.將梅子直接泡水24小時。
4.洗淨梅子，將鹽分洗掉並置於通風處讓梅子乾燥。
5.將梅子戳洞後置入乾淨無污染抗酸塑桶或玻璃桶，並且以一層梅子一層糖方式加
入1.2公斤的紅砂糖，每天輕微搖晃桶子使每顆梅子充分塗抹到砂糖。
6.約1〜2天後將梅汁倒掉，重新加入1.5公斤的紅砂糖。（梅汁可以煮熟加開水稀
釋飲用）
7.約1〜2天後再次加入1.5公斤的紅砂糖，並每天輕輕搖晃桶子，讓糖份溶解，1〜
2天後將梅汁倒出，（第二次的梅汁可以煮熟加開水稀釋飲用）。
8.準備約3台斤的冰糖，分為數次逐次加進去（5〜7天1次）。每次不可加太多。
9.放置3個月後嘗試Q度及甜度，Q度和甜度不夠時繼續加入冰糖。
10.三個月後即可食用。 【僅供參考】
0