全球暖化的問題，從原本只是科學家們的呼籲，到京都議定書之簽訂，以及美國前副總統高爾所拍攝的「不願面對的真相」，終於引起世界各國高度重視。如何避免暖化更加不可收拾，除了是政府責無旁貸的要務之外，更是平民百姓、男女老少所將面臨的共同課題。
臺南市環保局張皇珍局長表示，2012年是臺南市低碳元年，該如何低碳、什麼是低碳已成為全民課題，而一週一蔬餐就是低碳的一種，一天一餐蔬食，就可減少二氧化碳0.78公斤。檢視我們日常的生活習慣，在不影響生活品質的前提下，稍微改變飲食習慣，選擇在地、當季食材，吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康。
臺南市政府已優先於機關、學校公佈實施「低碳生活實施計畫」，也鼓勵民眾一同來參與，響應一週一蔬食活動，每週七天用餐中，至少有一天以全蔬食為主，讓低碳飲食能有效落實在日常生活中，除符合節能減碳之環保原則，進而減緩、因應、調適溫室效應帶來的氣候變遷影響。