餐飲臭味主要來自烹煮過程中產生大量油煙，如果未經處理直接逸散於空氣中，就會造成鄰近住戶的困擾，有研究指出廚房油煙會提高致癌機率，且吸入食物加熱烹調產生之煙霧會影響心肺功能。環保局多年來持續推動澎湖縣餐飲業者進行烹飪油煙及臭味問題輔導改善工作，針對餐飲業油煙加強管制作業，輔導業者裝設有效的油煙處理設備，期能減少餐飲油煙排放對鄰近民眾的影響，還給民眾清新生活的好環境。
目前常見餐飲油煙的污染防制設備包括有前處理設備（如擋板過濾器、濾材過濾器、水幕式除油裝置）及後處理設備（如靜電集塵器設備、濕式洗滌設備、活性碳吸附設備、臭氧處理設備）等，每間餐飲的環境狀況不同，所需之污染防制措施亦會有差異，如想要進一步瞭解更多油煙污染防制的相關資料，可向環保局洽詢，電話：（06）9221778轉506劉小姐。餐廳除了油煙的污染防制工作要做好之外，行政院環境保護署已經公告「從事烹飪將烹飪廢氣逕行排放至溝渠中，致產生油煙或惡臭者，為空氣污染行為」，環保局提醒大家千萬不要將排煙管道直接排入溝渠中，如有發現此一情形將會依法取締。